鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（ ）。A. 绿茶初制B. 红茶初制C. 白茶初制D. 青茶初制

本题考查茶叶初制工艺的相关知识。解题思路是需要对每种茶叶的初制工艺特点有清晰的了解，然后将题目中描述的鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的工艺与各选项茶叶的初制工艺进行对比。

• A选项绿茶初制：绿茶的初制工艺一般是杀青、揉捻、干燥，不经过萎凋和摇青以及发酵过程。杀青是为了抑制酶的活性，防止茶叶氧化变红，保持绿叶绿汤的品质。其工艺顺序与题目描述不符，所以A选项错误。
• B选项红茶初制：红茶初制工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。虽然有萎凋和发酵，但没有摇青这一关键步骤。摇青是青茶特有的工艺，通过摇青使茶叶边缘细胞受损，促进茶多酚的氧化，形成青茶独特的香气和滋味。所以B选项错误。
• C选项白茶初制：白茶初制工艺较为简单，主要是萎凋和干燥，不经过揉捻、杀青和摇青等过程。萎凋是白茶制作的关键，让茶叶自然失水，形成白茶独特的品质。所以C选项错误。
• D选项青茶初制：青茶初制工艺包含萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。萎凋使鲜叶失去部分水分，变得柔软；摇青让茶叶边缘细胞破损，促进发酵；杀青则停止发酵，固定品质；揉捻塑造茶叶外形；干燥去除水分，便于保存。与题目中描述的工艺完全相符，所以D选项正确。