下列食品中不属于发酵食品的是（ ）A. 纳豆B. 低温火腿C. 奶酪D. 金华火腿

考查要点：本题主要考查学生对发酵食品概念的理解，以及对常见食品制作工艺的辨别能力。
解题核心：明确发酵食品的定义（通过微生物发酵作用制作的食品），并结合选项中具体食品的制作工艺进行判断。
关键点：

1. 发酵食品的特点：利用微生物（如乳酸菌、霉菌等）将原料中的成分分解，产生独特风味和延长保质期。
2. 低温火腿的制作工艺与传统发酵火腿的区别：低温火腿可能通过低温杀菌或防腐剂保存，而非发酵过程。

发酵食品的定义：通过微生物的代谢活动，将原料中的糖、蛋白质等转化为有机酸、醇类等物质，赋予食品特殊风味和延长保质期的食品。

选项分析：

1. A. 纳豆：由纳豆菌发酵大豆制成，属于发酵食品。
2. B. 低温火腿：通过低温杀菌或添加防腐剂保存，未经过发酵过程，不属于发酵食品。
3. C. 奶酪：乳酸菌发酵牛奶中的乳糖生成乳酸，属于发酵食品。
4. D. 金华火腿：传统工艺中利用霉菌发酵肉质，属于发酵食品。

结论：只有低温火腿的制作不依赖发酵，因此正确答案为B。