防止淀粉老化的方法有A. 0 ℃以下脱水B. 25 ℃脱水C. 真空包装D. 80 ℃以上脱水

步骤 1：了解淀粉老化
淀粉老化是指淀粉在冷却过程中，淀粉分子重新排列形成有序结构，导致淀粉的物理性质发生变化，如变硬、变脆等。淀粉老化通常在冷却过程中发生，尤其是在4℃到10℃的温度范围内。

步骤 2：分析防止淀粉老化的方法
A. 0 ℃以下脱水：在低温下脱水可以防止淀粉分子重新排列，从而防止淀粉老化。
B. 25 ℃脱水：在室温下脱水，淀粉分子仍然可能重新排列，因此不能有效防止淀粉老化。
C. 真空包装：真空包装可以减少氧气的接触，但不能直接防止淀粉分子重新排列，因此不能有效防止淀粉老化。
D. 80 ℃以上脱水：在高温下脱水可以破坏淀粉分子的结构，从而防止淀粉老化。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，防止淀粉老化的方法是A和D。