食品质量管理包括制定质量方针和质量目标、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对食品质量管理基本构成要素的理解，需要判断题目中提到的五个环节是否属于食品质量管理的组成部分。

解题核心思路：

1. 明确质量管理的基本框架：ISO 9000质量管理体系中，质量管理包含质量方针、质量目标、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等核心要素。
2. 行业通用性：食品质量管理作为质量管理在特定领域的应用，其基本结构与通用质量管理框架一致。
3. 关键术语对应：需确认题目中的五个环节是否与质量管理标准中的术语完全匹配。

破题关键点：

• 质量方针和质量目标是质量管理的顶层规划，质量策划是实现目标的具体计划，质量控制和质量保证是执行和验证环节，质量改进是持续优化过程。这五个环节共同构成完整的质量管理闭环。

题目中提到的“食品质量管理包括制定质量方针和质量目标、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进”这一表述，符合以下分析：

1. 质量方针和质量目标：组织在质量管理方面的指导思想和具体目标，是质量管理的起点。
2. 质量策划：为实现质量目标而设计的系统性活动，如制定计划、分配资源等。
3. 质量控制：通过过程监控和调整，确保产品或服务符合规定要求。
4. 质量保证：通过提供客观证据，使相关方对质量要求的满足充满信心。
5. 质量改进：通过数据分析和问题解决，持续提升质量管理体系的有效性。

以上五个环节是质量管理的核心组成部分，且题目未遗漏或错误表述任何环节。因此，题目描述正确。