引起食品腐败变质的主要原因是（）。A. 微生物作用B. 食品的营养成分C. 气温、湿度D. 食品的水分E. 紫外线

本题主要考察引起食品腐败变质的主要原因。食品腐败变质是一个复杂的过程，涉及多种因素，但需区分主要原因和影响因素。

关键分析：

• 微生物作用：微生物（如细菌、霉菌、酵母）的生长繁殖是导致食品腐败变质的核心原因。微生物会分解食品中的有机物（如蛋白质、碳水化合物、脂肪），产生有害物质（如胺类、酸类），直接引起腐败变质（如异味、发霉、腐烂等）。
• 其他选项的角色：
  • B. 食品的营养成分：是微生物生长的物质基础，但本身不直接导致腐败，属于“底物”而非“原因”。
  • C. 气温、湿度：是影响微生物生长的环境因素，加速腐败但非直接原因。
  • D. 食品的水分：微生物生长需要水分，但水分本身不引起腐败，是辅助条件。
  • E. 紫外线：可能抑制微生物，但不是腐败的原因，反而可能用于食品保鲜。

综上，微生物作用是食品腐败变质的主要原因。