蔬菜储存过久、先切后洗或烹煮时间过长均会使其所含 的水溶性维生素含量降低。A. 正确B. 错误

本题考查的是生活常识中影响蔬菜水溶性维生素含量的因素相关知识。解题思路是分析题目中所提到的蔬菜储存过久、先切后洗以及烹煮时间过长这几种情况，是否会导致蔬菜所含的水溶性维生素含量降低。

• 蔬菜储存过久：水溶性维生素具有一定的活性，在储存过程中，蔬菜会进行呼吸作用等生理活动，随着时间的推移，这些生理活动会消耗一部分水溶性维生素。同时，蔬菜在储存环境中，也可能会因为水分的散失等原因，导致水溶性维生素随着水分的流失而减少。
• 先切后洗：水溶性维生素能够溶解在水中，当蔬菜先被切开后，其细胞结构被破坏，水溶性维生素就会暴露在表面。此时再进行清洗，水就会溶解这些水溶性维生素，从而使蔬菜中水溶性维生素的含量降低。
• 烹煮时间过长：在烹煮蔬菜的过程中，水作为溶剂会溶解蔬菜中的水溶性维生素。而且烹煮时间越长，水溶性维生素溶解到水中的量就越多，同时高温也可能会破坏一部分水溶性维生素的结构，使其失去活性，进而导致蔬菜中水溶性维生素含量降低。