[填空题] 在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。

本题考查的是食品腐败性细菌的代表菌属。关键点在于区分食品中的腐败性细菌与致病性细菌。假单胞菌属（Pseudomonas）因能在低温环境下生长，常导致肉类、乳制品等食品的变质，是典型的腐败性细菌代表。

1. 腐败性细菌与致病性细菌的区别
   腐败性细菌主要引起食品的物理性状（如颜色、气味、质地）变化，而致病性细菌则可能引发疾病。题目明确要求填写腐败性细菌的代表。

2. 假单胞菌属的特点

   • 适应低温环境：能在冰箱冷藏条件下生长，导致食品缓慢腐败。
   • 代谢特性：分解食品中的脂肪、蛋白质等成分，产生异味（如硫化氢）。
   • 常见污染对象：肉类、乳制品、水产品等。

3. 排除其他选项

   • 大肠杆菌、沙门氏菌：属于致病性细菌，与食物中毒相关。
   • 枯草杆菌：常见于干燥食品，但非主要腐败性细菌。

综上，假单胞菌属符合题目要求。