酸奶生产常采用两种或两种以上乳酸菌菌株配合发酵，其目的是（ ）A. 提高乳酸产量B. 改善产品风味及防止噬菌体危害C. 改善产品的质感D. 更利于酸奶凝固

步骤 1：理解酸奶发酵过程
酸奶的生产是通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，产生乳酸，从而降低牛奶的pH值，使牛奶凝固并产生特有的风味和质地。乳酸菌的种类和数量对酸奶的风味和质地有重要影响。

步骤 2：分析选项
A. 提高乳酸产量：虽然乳酸产量对酸奶的酸度有影响，但并不是主要目的。
B. 改善产品风味及防止噬菌体危害：使用多种乳酸菌可以改善酸奶的风味，同时不同菌株之间可以相互保护，减少噬菌体的危害。
C. 改善产品的质感：虽然质感是酸奶的一个重要特性，但并不是主要目的。
D. 更利于酸奶凝固：虽然凝固是酸奶生产的一个重要步骤，但并不是主要目的。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，使用多种乳酸菌的主要目的是改善产品风味及防止噬菌体危害。