酸奶发酵过程的特征风味物质是( )?A. 乙醛B. 甲醇C. 乙醇

步骤 1：识别特征风味物质
在酸奶发酵过程中，乳酸菌通过代谢产生多种风味物质，其中乙醛是主要的特征风味物质。乙醛的产生与保加利亚乳杆菌的发酵活动密切相关。
步骤 2：排除其他选项
甲醇和乙醇不是酸奶发酵过程中的主要风味物质。甲醇是一种有毒物质，通常不会在酸奶发酵过程中产生。乙醇虽然可以在某些发酵过程中产生，但不是酸奶发酵过程中的主要风味物质。
步骤 3：确认答案
根据上述分析，酸奶发酵过程的特征风味物质是乙醛。