餐饮食品能量和营养素含量不可用实验室检测数据计算获得。A. 对B. 错

本题考查对食品能量和营养素含量检测方法的理解。关键点在于明确实验室检测数据是否可用于计算食品的营养信息。根据相关标准，实验室检测数据是合法且常用的计算依据，因此题目中的说法错误。

知识点解析

1. 实验室检测法：通过化学分析直接测定食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，再根据公式（如能量计算公式：能量=（蛋白质×4 + 脂肪×9 + 碳水化合物×4）千焦）计算能量。
2. 计算法：使用食品成分数据库中的标准值估算，但实验室检测数据是更直接、更准确的来源。
3. 法规依据：我国《预包装食品营养标签通则》允许使用实验室检测数据作为营养标签的计算依据。

错误分析

题目认为“不可用实验室检测数据计算”，与实际规定矛盾，因此正确答案为B（错）。