米淘洗过程中,营养素损失的程度取决于()。A. 淘洗次数B. 淘洗水量C. 水温D. 浸泡时间E. 搓洗程度

本题考查影响米淘洗过程中营养素损失程度的因素。解题思路是分别分析每个选项对营养素损失的影响。

• A. 淘洗次数：淘洗次数越多，米表面的营养素随着水流被带走的次数就越多，营养素损失也就越大。例如，淘洗1次和淘洗3次相比，3次淘洗会使更多的营养素流失。
• B. 淘洗水量：淘洗水量越大，形成的水流冲击力相对较大，能够带走更多附着在米表面的营养素。比如用大量水快速冲洗和用少量水轻轻冲洗，大量水冲洗会导致更多营养素损失。
• C. 水温：水温较高时，米中的一些营养成分如维生素等更容易溶解在水中，同时高温也可能破坏一些营养物质的结构，从而增加营养素的损失。例如，用热水淘洗比用冷水淘洗，营养素损失会更严重。
• D. 浸泡时间：浸泡时间过长，米中的一些水溶性营养素会溶解到水中，导致营养素损失。比如浸泡1小时和浸泡30分钟相比，1小时浸泡会使更多营养素流失。
• E. 搓洗程度：搓洗程度越剧烈，米表面的营养素就越容易被搓掉并随水流失。例如，用力搓洗和轻轻漂洗，用力搓洗会造成更多营养素损失。