蛋白质含量为9%~11%、吸水率含量为55%~60%的面粉是()A. 面包专用粉B. 蛋糕专用粉C. 糕点专用粉D. 通用面粉

本题考查不同类型面粉的蛋白质含量和吸水率特点。解题思路是需要了解各种常见面粉的蛋白质含量和吸水率的大致范围，然后将题目中给出的蛋白质含量（9% - 11%）和吸水率（55% - 60%）与各选项面粉的特性进行对比，从而确定正确答案。

各选项面粉特性分析

• A. 面包专用粉：面包专用粉的蛋白质含量一般在11% - 13%，吸水率通常在60% - 65%。这是因为面包制作需要较高的面筋含量来形成良好的组织结构和弹性，较高的蛋白质含量有助于形成更多的面筋网络，而较高的吸水率则能使面团充分吸收水分，形成柔软且有弹性的面团，适合制作面包。
• B. 蛋糕专用粉：蛋糕专用粉的蛋白质含量较低，一般在7% - 8%，吸水率在50% - 55%。低蛋白质含量可以使蛋糕质地松软、细腻，避免蛋糕过于紧实，而相对较低的吸水率能保证蛋糕的轻盈口感。
• C. 糕点专用粉：糕点专用粉的蛋白质含量通常在8% - 10%，吸水率在52% - 58%。它的特性介于蛋糕专用粉和通用面粉之间，适合制作各种糕点，如饼干、点心等。
• D. 通用面粉：通用面粉的蛋白质含量一般在9% - 11%，吸水率在55% - 60%。它的特性较为适中，既可以用于制作一些简单的面包、蛋糕，也适合制作面条、饺子等中式面食，具有广泛的适用性。

通过对比可知，题目中所描述的蛋白质含量和吸水率符合通用面粉的特点。