【单选题】亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作()使用。A. 发色剂B. 防腐剂C. 漂白剂D. 凝固剂

本题考查亚硫酸盐在食品加工中的主要作用。关键点在于理解不同食品添加剂的功能差异：

• 漂白剂：用于保持食品颜色，防止氧化变色（如水果、蔬菜加工）。
• 防腐剂：抑制微生物生长，延长保质期。
• 发色剂：常见于肉制品，使颜色更鲜艳。
• 凝固剂：改变食品质地（如制作豆腐）。

亚硫酸盐在题目中的应用场景（土豆片、苹果、蘑菇罐头）均涉及颜色保持，因此需选择与其漂白功能相关的选项。

选项分析

1. 发色剂：主要用于肉制品（如亚硝酸盐），与题目中的植物性食品无关。
2. 防腐剂：亚硫酸盐虽有防腐作用，但题目强调“颜色处理”，非防腐需求。
3. 漂白剂：亚硫酸盐可抑制氧化反应，保持食品色泽（如防止土豆片、苹果变黄）。
4. 凝固剂：无凝固功能，与题干场景无关。

结论：亚硫酸盐在此类加工中主要作为漂白剂使用。