食品化学反应的主要影响因素有温度、时间、PH、水分活度及组成等。A. 正确B. 错误

本题考查对食品化学反应主要影响因素的掌握。关键点在于理解化学反应速率和方向受哪些因素主导。需明确题目中列出的温度、时间、pH、水分活度、组成均为化学反应的核心影响因素，且无明显错误或遗漏。

食品化学反应的速率和方向受多种因素共同作用：

1. 温度：升高温度通常加快反应速率（如阿伦尼乌斯方程所示）。
2. 时间：反应时间决定进行程度，时间越长，反应可能越彻底。
3. pH：影响反应环境，特别是酶促反应中，pH对酶活性至关重要。
4. 水分活度：高水分活度促进水参与的反应（如水解）。
5. 组成：食品成分（如蛋白质、碳水化合物）决定反应方向和速度。

题目中所有因素均正确，故答案为A.正确。