炒菜初期放入盐,当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。A. 正确B. 错误

在炒菜过程中，盐的咸味会因为高温和水分蒸发而部分损失。如果在菜炒熟之前加入盐，盐分会在烹饪过程中部分挥发，导致最终的咸味减弱。因此，为了达到相同的咸味，后放盐的量可以少于先放盐的量。这不仅有助于减少盐的使用量，还能更好地控制菜肴的咸味。