下列关于果蔬香气的描述正确的是()A. 不同果蔬具有各自特殊的香气。B. 人们对香气的感觉，是一种或两种化合物单独作用的结果。C. 芳香物质在果蔬中的种类很多，但含量很低。D. 成熟度对芳香物质的产生影响不大。E. 一般产生挥发性物质多的果蔬贮藏性较好。

本题考查果蔬香气的形成与特点，需结合芳香物质的种类、含量、影响因素及贮藏性等知识点。解题关键在于：

1. 不同果蔬香气的特异性：由其特有的次生代谢产物决定；
2. 芳香物质的特性：种类多但含量极低；
3. 香气感知的复杂性：通常由多种化合物共同作用；
4. 成熟度与芳香物质的关系：成熟度显著影响香气释放；
5. 挥发性物质与贮藏性的关联：高挥发性可能反映代谢活跃，未必贮藏性好。

选项分析

A. 不同果蔬具有各自特殊的香气

正确。不同果蔬因遗传特性产生独特的次生代谢产物（如苹果的酯类、橘子的柠檬烯），形成特有香气。

B. 人们对香气的感觉，是一种或两种化合物单独作用的结果

错误。香气通常是多种微量化合物共同作用的结果（如咖啡香气涉及数百种化合物）。

C. 芳香物质在果蔬中的种类很多，但含量很低

正确。芳香物质种类可达数百种，但单个化合物含量常为微克/千克级别。

D. 成熟度对芳香物质的产生影响不大

错误。成熟度显著影响芳香物质合成与释放（如香蕉成熟后乙烯利转化为芳香前体）。

E. 一般产生挥发性物质多的果蔬贮藏性较好

错误。高挥发性物质可能反映代谢活跃，而贮藏性好的果蔬通常代谢较缓慢（如低温贮藏降低代谢）。