判断一种呈香物质在食品香气中所起作用的数值称为香气值,它的计算公式是呈香物质的()A. 阈值 / 浓度B. 浓度 / 阈值C. 阈值 ×浓度D. 浓度 ×阈值

考查要点：本题主要考查对香气值计算公式的理解，需要明确浓度和阈值两个概念的关系。

解题核心思路：
香气值用于衡量呈香物质在食品中的作用，其计算与浓度和阈值相关。阈值是物质被感知的最低浓度，当浓度超过阈值时，物质可被感知。因此，香气值应反映浓度相对于阈值的倍数关系，即浓度除以阈值。

破题关键点：

• 阈值是感知的临界值，浓度高于阈值时香气起作用。
• 香气值需体现浓度与阈值的比例关系，比例越大，香气作用越显著。

香气值的定义：
香气值是呈香物质在食品香气中的作用大小的量化指标，其公式为：
$\text{香气值} = \frac{\text{浓度}}{\text{阈值}}$

选项分析：

• A. 阈值 / 浓度：颠倒比例关系，无法反映浓度是否超过阈值。
• B. 浓度 / 阈值：正确体现浓度相对于阈值的倍数，比例越大作用越明显。
• C. 阈值 × 浓度：乘积无实际意义，无法判断相对关系。
• D. 浓度 × 阈值：同理，乘积无法反映比例关系。

结论：
通过公式推导和选项对比，B选项（浓度/阈值）正确。