下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是()。A. 果胶B. 黄原胶C. 明胶D. 琼脂

本题考查增稠剂的化学组成相关知识。解题思路是需要了解每个选项中增稠剂的化学本质，然后判断其是否属于蛋白质类。

• 选项A：果胶
  果胶是一类多糖的总称，它是植物细胞壁的组成成分之一，主要由半乳糖醛酸组成的多糖类物质，并非蛋白质类。
• 选项B：黄原胶
  黄原胶是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料，经发酵工程生产的一种微生物胞外多糖，属于多糖类增稠剂，不是蛋白质类。
• 选项C：明胶
  明胶是由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原蛋白经过部分水解而得到的产物，胶原蛋白本身就是一种蛋白质，所以明胶的化学组成属于蛋白质类。
• 选项D：琼脂
  琼脂是从石花菜、江蓠等红藻类植物中提取的一种多糖类物质，主要由琼脂糖和琼脂果胶组成，不属于蛋白质类。