凯氏定氮法测定食品中蛋白质时,其吸收溶液是( )。A. 磷酸B. 硼酸C. 盐酸D. 柠檬酸

本题考查凯氏定氮法测定食品中蛋白质时吸收溶液的相关知识。解题思路是了解凯氏定氮法的原理和各步骤中所使用的试剂及其作用，然后分析每个选项在该方法中的适用性。

凯氏定氮法是通过将样品中的有机氮转化为氨，然后用酸吸收氨，最后通过滴定酸的用量来计算氮的含量，进而推算出蛋白质的含量。

• 选项A：磷酸
  磷酸虽然是一种酸，但在凯氏定氮法中，它不是常用的吸收氨的溶液。因为磷酸的酸性较强，且与氨反应后的产物性质不利于后续的滴定分析，所以一般不选用磷酸作为吸收溶液。
• 选项B：硼酸
  硼酸是一种弱酸，它可以与氨发生反应，生成硼酸铵。硼酸铵可以用标准的盐酸或硫酸溶液进行滴定，通过消耗的标准酸溶液的体积来计算氨的含量，从而确定样品中氮的含量。硼酸具有吸收氨的能力，且反应产物便于滴定分析，是凯氏定氮法中常用的吸收溶液，所以该选项正确。
• 选项C：盐酸
  盐酸是强酸，在凯氏定氮法中，通常是用盐酸来滴定吸收了氨的硼酸溶液，而不是作为吸收氨的溶液。如果直接用盐酸吸收氨，会使溶液的酸性变化不明显，难以准确判断滴定终点，所以盐酸不适合作为吸收溶液，该选项错误。
• 选项D：柠檬酸
  柠檬酸是一种有机酸，其酸性相对较弱，且与氨反应后的产物性质不利于后续的滴定分析，在凯氏定氮法中一般不使用柠檬酸作为吸收氨的溶液，所以该选项错误。