如何控制动物性食品的污染

一、　　生物性污染控制 1．防止内源性污染.主要作法是：1）科学管理,提高动物抗病能力；2）保护环境,建立无病害畜禽群体；3）积极开展动物疫病的预防、控制和动物及动物产品检验检疫工作；4）对动物及动物产品实施可追溯管理；5）做好动物疫病特别是人畜共患病的诊治工作；6）对动物尸体必须进行无害化处理. 2．防止外源性污染.主要是：1）加强对动物性食品加工、包装、贮藏、流通等环节的监管力度,防止二次污染；2）在动物屠宰、奶制品加工实行从原料到产品的全过程质量安全监控；3）生产用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定；4）加工场地、设备、运输器材、包装材料要严格按国家卫生标准要求；5）从业人员定期体检,对患传染病的人员坚决清除；6）各级动物卫生监督机构加强对动物产品的检验和加工过程的监督. 二、化学性污染控制 1．农残控制.主要是：1）合理使用农药；2）使用国家规定标准的动物体表杀虫剂；3）动物饲料农残要符合卫生标准的规定；4）加强农药监督管理；5）建立健全农药残留限量标准；6）动物卫生监督部门应加强对农药残留的检测. 2．兽药残留的控制.1）加强兽药监督管理；2）规范使用兽药；3）合理使用饲料药用添加剂；4）严格遵守休药期；5）禁止使用违禁药物；6）开展兽药残留监控. 三、畜禽标识和可追溯体系建设 动物标识及可追溯体系是以新型的动物标识为载体,以现代信息网络技术为手段,通过标识编码、标识佩戴、身份识别、信息录入与传输、数据分析和查询,实现动物及其产品从田园到餐桌的安全监管（既HACCP控制系统）,为动物疫病防控和动物性食品质量安全控制提供可靠的科学依据. （一）动物标识申购与发放管理系统的建立.该系统关系着（HACCP）控制系统的成败,应由国家动物疫病控制中心根据省级机构上包的信息统一进行编码、并制定生产厂家下达生产命令进行生产,同时全程监控具体情况,各级各有关单位应按发放、接收和回收程序进行痕迹管理. （二）动物生命周期全程监控系统该系统是（HACCP）控制系统的重要组成部分,通过对动物的饲养信息、防疫档案、检疫证明和监督数据传输到中央数据库,运用这一信息和动物的唯一编码,可实现快速、准确地追溯到原产地及同群畜,从而达到控制动物性食品污染的目的.(本文来自：昆明市动物卫生监督所办公室)