炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。A. 正确B. 错误

本题考查炸的原理相关知识。解题思路思路是明确炸的过程中油脂的作用，判断其是否能使生坯成熟。
炸的过程中，油脂会产生传导和对流热，这种热能够使生坯从生的状态转变为成熟的状态，所以“炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟”这一表述是正确的。