以下关于加工对食物营养价值的影响的描述正确的是（）A. 谷类加工精度越高，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著B. 大豆经过加工后可去除抗营养因素C. 大豆经过加工能提高其蛋白质的消化率D. 蔬菜水果类加工过程中受损失的主要是维生素和矿物质E. 畜、禽、肉类经过加工蛋白质、脂肪、矿物质明显损失

本题考查加工对食物营养价值的影响，需掌握不同食物加工过程中营养素的变化规律。解题核心在于：

1. 谷类加工：精度越高，表层营养素（如B族维生素）损失越多；
2. 大豆加工：去除抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂）并提高蛋白质消化率；
3. 蔬菜水果加工：维生素（如维生素C）易损失，矿物质相对稳定；
4. 肉类加工：主要损失水溶性维生素，而非蛋白质、脂肪和矿物质。

选项A

谷类加工过程中，表层（糊粉层）富含B族维生素、膳食纤维和矿物质。加工精度越高（如精白米、精面粉），表层被大量去除，导致这些营养素损失显著，尤其是B族维生素。因此A正确。

选项B

大豆含有抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素），这些物质干扰蛋白质消化。通过加热处理（如煮沸、蒸煮）可破坏抗营养因子，因此B正确。

选项C

大豆蛋白消化率较低，但加工（如加热）会破坏蛋白结构，使其更易被消化酶分解。例如，煮熟大豆的蛋白质消化率高于生大豆。因此C正确。

选项D

蔬菜水果中的维生素C、维生素B族易在加工（如切碎、高温烹饪）中被破坏或溶于水流失，而矿物质相对稳定。因此D正确。

选项E

肉类加工（如腌制、烟熏、高温烹饪）主要损失水溶性维生素（如B族）和水分，蛋白质、脂肪、矿物质的损失并不明显。因此E错误。