葡萄酒发酵前添加二氧化硫的目的( )A. 杀菌、澄清、抗氧化、增酸B. 促进色素和单宁溶出C. 还原D. 包括 ABC 三项

本题考查葡萄酒发酵前添加二氧化硫的目的相关知识。解题思路是分别分析每个选项所提及的作用是否是添加二氧化硫的目的。

• 选项A：
  • 杀菌：二氧化硫具有杀菌作用，它可以抑制细菌、野生酵母等微生物的生长，防止葡萄酒在发酵过程中受到杂菌污染，保证发酵的正常进行。
  • 澄清：二氧化硫能够使一些不稳定的胶体物质沉淀，有助于葡萄酒的澄清。
  • 抗氧化：它可以防止葡萄酒中的酚类、色素等物质被氧化，保持葡萄酒的色泽和风味。
  • 增酸：二氧化硫可以与葡萄中的一些物质反应，增加葡萄酒中的酸度，改善葡萄酒的口感和结构。所以选项A是添加二氧化硫的目的。
• 选项B：二氧化硫可以促进葡萄皮中的色素和单宁溶出，使葡萄酒具有更好的色泽和口感，所以选项B也是添加二氧化硫的目的。
• 选项C：二氧化硫具有还原性，它可以将一些氧化性物质还原，起到保护葡萄酒中其他成分的作用，所以选项C同样是添加二氧化硫的目的。