93.填空题在食用油脂的加工过程中，通过____可以检测油脂的酸价，以此来评估油脂的品质。

本题考查食用油脂加工过程中检测酸价的方法这一知识点。解题思路是根据对食用油脂品质检测相关知识的了解，明确检测酸价所采用的具体方法。在食用油脂的加工和品质评估中，酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的一个重要指标，而专门用于检测这个指标的方法就是酸价测定。