发酵法一般要求空气的相对湿度为()A. 30%-40%B. 40%-50%C. 60%D. 60%-40%E. 70%-80%

本题考查发酵法对空气相对湿度的要求这一知识点。解题思路是根据发酵法的基本原理和实际操作要求，来判断各个选项中空气相对湿度是否符合标准。
在发酵过程中，微生物的生长和代谢需要适宜的环境条件，其中空气相对湿度是一个重要因素。合适的湿度有助于维持微生物的活性和发酵过程的稳定进行。

• 选项A：30% - 40%的相对湿度较低，这样的环境可能会导致微生物失水，影响其生长和代谢，不利于发酵过程的顺利进行，所以A选项不符合要求。
• 选项B：40% - 50%的相对湿度仍然偏低，不能为微生物提供足够的水分，可能会抑制发酵反应，因此B选项也不正确。
• 选项C：60%的相对湿度相对单一，且对于大多数发酵过程来说，可能还是不够理想，不能很好地满足微生物生长的需求，所以C选项不合适。
• 选项D：60% - 40%表述错误，相对湿度范围应该是下限小于上限，所以D选项不符合逻辑。
• 选项E：70% - 80%的相对湿度能够为微生物提供较为适宜的水分环境，有利于微生物的生长和代谢，符合发酵法对空气相对湿度的一般要求，所以E选项正确。