二、判断题（共10题，20.0分）14.（判断题，2.0分）面包发酵时，添加的糖量越多，发酵能力越强。A 对B 错

在面包发酵过程中，糖是酵母发酵的底物之一。酵母通过发酵糖类产生二氧化碳和酒精，从而使得面团膨胀。然而，糖量过多会增加面团的渗透压，抑制酵母的活性，反而降低发酵能力。因此，适量的糖可以促进发酵，但过量则会抑制发酵。