23.以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。A. 正确B. 错误

本题考查戚风蛋糕烤烤焙后的处理知识。解题思路是明确戚风蛋糕在烤焙后的正确操作流程流程，以此来判断题目说法的正误正误。
戚风蛋糕在烤焙完成后，不能立即取出冷却冷却。因为刚烤好的戚风蛋糕内部结构还不稳定，此时立即取出取出，蛋糕内部的热气会迅速散发，导致蛋糕内部压力突然变化，从而引起蛋糕收缩塌陷收缩。正确的做法是先让蛋糕在烤箱内焖几分钟，让蛋糕内部的热气缓慢散发，使蛋糕结构更加稳定，然后再取出放在冷却架上自然冷却。所以题目中说说“经烤焙后应立即取出冷却”的说法是错误的。

}frac{1}{}{2}