下列防腐剂可以在碱性食品中应用的是( ）。A. 磷酸B. 苯甲酸C. 对羟基苯甲酸酯D. 山梨酸

本题考查防腐剂的适用条件，关键在于理解不同防腐剂的作用pH范围。酸性防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）在酸性环境中以分子态存在，抑菌效果强；而在碱性环境中解离为离子态，失去作用。对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）作为酯类防腐剂，在中性或碱性条件下更稳定且有效，因此是正确答案。

选项分析

A. 磷酸

磷酸是酸味剂和pH调节剂，不具备防腐功能，排除。

B. 苯甲酸

苯甲酸属于酸性防腐剂，在酸性食品（pH < 4.5）中有效，碱性条件下解离为苯甲酸盐，无法抑菌，排除。

C. 对羟基苯甲酸酯

对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）是酯类防腐剂，在中性或微碱性环境中稳定且有效，不会因水解失活，适合碱性食品，正确。

D. 山梨酸

山梨酸同样属于酸性防腐剂，最适pH为2.5-4.5，碱性条件下解离失效，排除。