根据溶解性能的差异，食品中的灰分可分为()。A. 水不溶性灰分B. 总灰分C. 水溶性灰分D. 酸不溶性灰分

本题考查食品中灰分的分类知识。解题思路是明确根据溶解性能差异对食品灰分进行分类的具体类别，然后逐一分析每个选项是否符合该分类标准。

• 选项A：水不溶性灰分是指食品经灼烧后，不溶于水的那部分灰分，它是根据溶解性能差异划分出来的一类灰分，所以选项A正确。
• 选项B：总灰分是食品经灼烧后所残留的无机物的总量，它不是根据溶解性能差异来划分的类别，而是一个总体的概念，所以选项B错误。
• 选项C：水溶性灰分是指食品经灼烧后，能溶于水的那部分灰分，这是依据溶解性能差异划分的灰分类别之一，所以选项C正确。
• 选项D：酸不溶性灰分是指食品经灼烧后，不溶于稀盐酸的那部分灰分，同样是根据溶解性能差异来划分的，所以选项D正确。