11.判断题(2分)用冷熏法熏制时，温度为25-30℃，熏制时间较长，保藏期较长。√ ×

本题考查冷熏法的相关知识。解题思路是明确冷熏法的温度范围、熏制时间以及保藏期的特点，然后与题目所给内容进行对比判断。
冷熏法是一种常见的食品熏制方法，其特点是在较低的温度下进行熏制。冷熏法的温度通常为 15 - 25℃，在这样的低温环境下，熏制过程会比较缓慢，所以熏制时间较长。由于低温能较好地抑制微生物的生长和繁殖，因此经过冷熏法处理的食品保藏期也较长。
而题目中说冷熏法温度为 25 - 30℃，此温度范围不符合冷熏法的标准温度，所以该说法错误。