制作双皮派时，为避免馅内的蒸气顶破上层皮，可在上层皮搓洞，以利水汽蒸发。A. 正确B. 错误

双皮派是一种烘焙食品，通常由两层皮包裹馅料。在烘焙过程中，馅料内的水分会蒸发成蒸汽，如果蒸汽无法排出，可能会导致上层皮被顶破。因此，在上层皮上搓洞可以提供一个通道，让蒸汽逸出，从而避免上层皮被顶破。