凯氏定氮法测定食品中蛋白质时,样品消化采用干法灰化法。()A. 正确B. 错误

凯氏定氮法是测定食品中蛋白质的经典方法，其核心步骤包括样品消化、蒸馏、吸收和滴定。本题考查样品消化的具体方法。
关键点在于区分湿法消化与干法灰化的应用场景：

• 湿法消化：使用强酸（如硫酸）在加热条件下分解样品，确保蛋白质彻底转化为铵态氮，是凯氏定氮法的标准步骤。
• 干法灰化：通过高温灼烧分解有机物，常用于灰分测定，但易导致氮损失，不符合凯氏定氮法的要求。
  因此，题目中“干法灰化法”与凯氏定氮法的实际操作矛盾。

凯氏定氮法的样品消化需保证蛋白质完全分解且氮不损失。

1. 湿法消化的优势：
   • 强酸环境（如硫酸、催化剂）促进有机物分解，生成的铵盐稳定，避免氮逸出。
   • 温度可控，减少氮挥发风险。
2. 干法灰化的局限：
   • 高温灼烧可能使氨气化或形成不溶性物质，导致氮损失。
   • 适用于无机成分分析（如灰分测定），但不适合凯氏定氮法的氮保留要求。

综上，题目描述错误，正确答案为B。