【多选题】预防亚硝酸盐食物中毒的措施包括()。A. 加强亚硝酸盐管理，防止误食B. 盐渍蔬菜时要选用新鲜蔬菜，腌菜要腌透C. 蔬菜应注意保鲜，防止腐烂D. 食物彻底加热E. 腌菜不能存放过久

考查要点：本题主要考查对亚硝酸盐食物中毒预防措施的理解，需结合亚硝酸盐的来源、产生条件及日常饮食安全知识进行判断。
解题核心：明确亚硝酸盐的常见污染途径（如腌制食品、腐败蔬菜等），并掌握阻断污染链的关键措施，如加强管理、原料选择、保存条件等。
破题关键：注意排除干扰项（如选项D），需明确亚硝酸盐稳定性特点（加热不易分解），避免混淆其他细菌毒素的灭活方式。

亚硝酸盐中毒预防措施的核心逻辑：

1. 阻断误食：严格管理亚硝酸盐，避免与调味品混放。
2. 减少生成：控制原料质量（新鲜蔬菜）和腌制条件（腌透、防腐烂），抑制亚硝酸盐生成。
3. 避免过量积累：腌制时间过长会增加亚硝酸盐含量，需合理存放。

选项分析：

• A. 加强亚硝酸盐管理，防止误食
  正确。亚硝酸盐常因误作食盐使用而引发中毒，严格管理可直接阻断误食风险。
• B. 盐渍蔬菜时要选用新鲜蔬菜，腌菜要腌透
  正确。新鲜蔬菜含硝酸盐少，腌透可降低亚硝酸盐生成量（腌制初期亚硝酸盐含量上升，后期下降）。
• C. 蔬菜应注意保鲜，防止腐烂
  正确。腐烂蔬菜中硝酸盐和细菌分解作用增强，易生成更多亚硝酸盐。
• D. 食物彻底加热
  错误。亚硝酸盐性质稳定，加热无法有效去除，需通过清洗、焯水等方式降低含量。
• E. 腌菜不能存放过久
  正确。腌制后期亚硝酸盐含量虽下降，但长期存放可能导致二次污染或风味劣变，仍需注意。