一般食品中还原糖的测定方法有________和________，分别选择________、________做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择________。

步骤 1：还原糖测定方法
还原糖的测定方法主要有直接滴定法和高锰酸钾法。直接滴定法是通过滴定还原糖与斐林试剂反应生成的氧化亚铜沉淀来测定还原糖的含量。高锰酸钾法则通过高锰酸钾氧化还原糖，根据高锰酸钾的消耗量来计算还原糖的含量。
步骤 2：澄清剂的选择
在直接滴定法中，通常使用乙酸锌和亚铁氰化钾作为澄清剂，以去除样品中的蛋白质和其它干扰物质。在高锰酸钾法中，通常使用硫酸铜和氢氧化钠作为澄清剂，以去除样品中的蛋白质和其它干扰物质。
步骤 3：果蔬中还原糖提取时澄清剂的选择
在果蔬中还原糖提取时，由于果蔬中含有大量的蛋白质和其它干扰物质，因此需要选择一种能够有效去除这些干扰物质的澄清剂。中性乙酸铅是一种常用的澄清剂，它能够有效地去除蛋白质和其它干扰物质，因此在果蔬中还原糖提取时，通常选择中性乙酸铅作为澄清剂。