反复淘洗大米时，损失最多的营养素是()。A. 维生素B2B. 糖类C. 脂肪D. 蛋白质E. 无机盐

本题考查营养素的性质与食物加工的关系。关键点在于理解不同营养素在大米中的分布及溶解特性。无机盐易溶于水，而反复淘洗会破坏大米外层，导致无机盐大量流失。其他选项中，糖类、脂肪、蛋白质结构较稳定，维生素B2虽水溶但流失量相对较少。

1. 营养素性质分析：

   • 糖类（淀粉）：主要存在于胚乳，结构致密，不易流失。
   • 脂肪：存在于胚芽，不溶于水，淘洗影响小。
   • 蛋白质：结构较牢固，水溶性有限，损失较少。
   • 维生素B2：水溶性维生素，但淘洗时间短，流失量有限。
   • 无机盐：大米外层含量高，易溶于水，反复淘洗导致大量损失。

2. 关键结论：无机盐因易溶于水且分布于外层，在反复淘洗中损失最多。