琼脂、明胶是常用的增稠稳定剂。A. 正确B. 错误

琼脂和明胶都是食品工业中常用的增稠稳定剂。琼脂是从红藻中提取的，而明胶是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的。它们都具有增稠和稳定食品结构的作用，因此在食品加工中被广泛使用。