下列哪种物质可以用来控制食品上微生物的生长(）A. 有机酸B. 乙醇C. 重金属D. 乙醛

本题考查的是能够控制食品上微生物生长的物质相关知识。解题思路是对每个选项中的物质进行分析，判断其是否能用于控制食品上微生物的生长。

• A选项：有机酸
  有机酸具有一定的抗菌特性。许多有机酸可以改变微生物生存环境的pH值，使环境变得不利于微生物的生长和繁殖。例如，乳酸、柠檬酸等有机酸，在食品中适量添加可以抑制细菌、霉菌等微生物的生长，所以有机酸可以用来控制食品上微生物的生长。
• B选项：乙醇
  乙醇虽然也有杀菌作用，但它通常用于医疗消毒、饮料等方面。在食品中，乙醇含量过高会影响食品的风味和品质，并且大量使用乙醇不符合食品的安全性和实用性要求，所以一般不用于控制食品上微生物的生长。
• C选项：重金属
  重金属如汞、铅、镉等对微生物有抑制或杀灭作用，但重金属具有毒性，会对人体健康造成严重危害。如果将重金属用于食品中控制微生物生长，会导致食品被污染，危害消费者的健康，因此不能用于食品中控制微生物生长。
• D选项：乙醛
  乙醛是一种具有刺激性气味的有机化合物，对人体有一定的毒性。它在食品中不稳定，容易发生化学反应，而且其毒性和挥发性等特性使其不适合用于控制食品上微生物的生长。