在食品营养成分检验中,使用索氏提取法测定脂肪时,提取温度越高,提取效果越好。A. 正确B. 错误

本题考查索索氏提取法测定脂肪时提取温度对提取效果效果的影响这一知识点。解题思路是明确索氏提取法是利用溶剂回流和虹吸原理，使固体物质每一次都能为纯的溶剂所萃取，在提取过程中，提取温度是一个重要的影响因素，需要分析温度过高会带来哪些不利影响，从而判断判断该说法的正确性。

• 索氏提取法测定脂肪时，提取温度并非越高越好。虽然提高温度在一定程度上可以加快溶剂的挥发和回流速度，使脂肪更容易从样品中提取出来。
• 但是，当温度过高时，会带来一系列问题。一方面，一些非脂肪成分，如糖类、色素、蛋白质等也会随着脂肪一起被提取出来，导致测定结果偏高，影响测定的准确性。另一方面，过高的温度还可能使样品中的脂肪发生氧化分解，同样会对测定结果产生干扰。所以，提取温度需要控制在一个合适的范围内，而不是越高越好。