下列不属于鸡蛋的工艺性能的是( )A. 乳化性B. 渗透性C. 起泡性D. 黏结性

鸡蛋的工艺性能主要包括乳化性、起泡性和黏结性。乳化性是指鸡蛋能够将水和油混合在一起的能力；起泡性是指鸡蛋能够形成稳定的泡沫，这对于烘焙食品的体积和质地非常重要；黏结性是指鸡蛋能够将其他成分粘合在一起的能力。渗透性不是鸡蛋的工艺性能，它是指物质通过半透膜的能力，与鸡蛋的工艺性能无关。