题目
影响肉糊的形成和稳定性的因素包括（）A. 乳化温度B. 脂肪颗粒的大小C. pH及可溶性蛋白质的数量和类型D. 肉糊的黏性
影响肉糊的形成和稳定性的因素包括（）
A. 乳化温度
B. 脂肪颗粒的大小
C. pH及可溶性蛋白质的数量和类型
D. 肉糊的黏性
题目解答
答案
ABCD
A. 乳化温度
B. 脂肪颗粒的大小
C. pH及可溶性蛋白质的数量和类型
D. 肉糊的黏性
A. 乳化温度
B. 脂肪颗粒的大小
C. pH及可溶性蛋白质的数量和类型
D. 肉糊的黏性
A. 乳化温度
B. 脂肪颗粒的大小
C. pH及可溶性蛋白质的数量和类型
D. 肉糊的黏性