“松鼠鳜鱼”使用的烹饪技法是（ ）。A. 焯B. 烧C. 爆D. 熘

本题考查的是对常见烹饪技法的了解以及对特定菜品“松鼠鳜鱼”所使用烹饪技法的掌握。解题思路是需要明确每个选项所代表的烹饪技法的特点，然后根据“松鼠鳜鱼”的制作过程和特点来判断其使用的烹饪技法。

• A选项“焯”：焯是将原料投入沸水中焯烫一下，时间较短，主要目的是去除原料的异味、杂质，使其初步成熟，一般用于蔬菜、肉类等的初步处理，“松鼠鳜鱼”并非通过这种方式制作，所以A选项不符合。
• B选项“烧”：烧是指将原料先用旺火烧沸，再用小火焖煮至熟烂，通常会加入较多的汤汁，成菜口感软烂，汤汁较多。而“松鼠鳜鱼”的特点并非如此，它外脆里嫩，并非通过长时间焖煮的烧法制作，所以B选项不正确。
• C选项“爆”：爆是用急火快炒的一种技法，成菜速度快，口感脆嫩，一般适用于质地鲜嫩的原料，且通常不挂糊。“松鼠鳜鱼”需要先将鱼挂糊炸制，与爆的技法特点不符，所以C选项也不合适。
• D选项“熘”：熘是将经过炸、煎等初步热处理的原料，再用调好的卤汁浇淋或与卤汁同炒的一种技法。“松鼠鳜鱼”的制作过程是先将鳜鱼处理后挂糊，放入热油中炸至外脆里嫩，形似松鼠，然后浇上酸甜适口的卤汁，符合熘的技法特点，所以D选项正确。