烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。A. α-苯并芘B. 二嗯英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺

本题考查食品卫生与安全相关知识，重点在于识别不同致癌物质的来源。解题关键在于明确各类致癌物的形成条件及常见食物来源：

• α-苯并芘：属于多环芳香烃类化合物，常见于高温烧烤、油炸或烧焦食物中，因食物中的脂肪滴落燃烧产生烟雾而附着。
• 二噁英：主要来源于工业污染（如垃圾焚烧），与食物直接烧焦无关。
• 黄曲霉毒素：由黄曲霉菌产生，常见于发霉的粮油制品（如花生、玉米）。
• 亚硝胺：多见于腌制食品（如咸鱼、泡菜）或不新鲜肉类。

选项分析

A. α-苯并芘

正确。烧焦的鱼在高温下，鱼肉中的脂肪或蛋白质分解，产生多环芳香烃（PAHs），其中最典型的代表是α-苯并芘，已被国际癌症研究机构列为一级致癌物。

B. 二噁英

错误。二噁英是工业污染物，如垃圾焚烧、氯代有机化合物的生产过程中产生，与食物直接烧焦无直接关系。

C. 黄曲霉毒素

错误。黄曲霉毒素由霉菌污染引起，常见于潮湿、发霉的粮油食品，与高温烹饪无关。

D. 亚硝胺

错误。亚硝胺多形成于腌制或不新鲜的肉类，与烧焦过程无直接关联。