下列哪些属于食品添加剂中的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬黄C. 山梨酸钾D. 胭脂红

本题考查食品添加剂中着色剂的相关知识。解题思路是需要明确各个选项所代表的物质在食品添加剂中的类别，判断其是否属于着色剂。

• 选项A：焦糖色素
  焦糖色素是一种常见的食品着色剂，它是通过加热糖或糖蜜等碳水化合物而制成的，常用于饮料、酱油、醋等食品中，起到改善色泽的作用，所以焦糖色素属于着色剂。
• 选项B：柠檬黄
  柠檬黄是人工合成色素，也是一种常用的食品着色剂，具有鲜艳的黄色，广泛应用于糖果、饮料、糕点等食品中，用于赋予食品特定的颜色，因此柠檬黄属于着色剂。
• 选项C：山梨酸钾
  山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，而不是用于改善食品的色泽，所以山梨酸钾不属于着色剂。
• 选项D：胭脂红
  胭脂红是从胭脂虫中提取的天然色素，是一种食品着色剂，常用于肉制品、饮料、糖果等食品中，为食品增添红色色泽，故胭脂红属于着色剂。