根据行业规范,为确保冷菜出品厨房的食品安全卫生,要求员工进入冷菜生产操作区时必须( )。A. 设计低温环境B. 穿保暖衣C. 防鼠虫侵袭D. 二次更衣

本题考查食品卫生安全规范中对冷菜操作区的管理要求。关键点在于理解冷菜制作的特殊性：冷菜通常不经高温杀菌，因此防止人员污染是核心。选项中需选择直接关联进入操作区的卫生措施，而非环境设计或日常管理。

选项分析

• A. 设计低温环境：低温虽能抑制细菌，但属于环境要求，非员工进入时的直接行为。
• B. 穿保暖衣：保障员工舒适，与食品安全无直接关系。
• C. 防鼠虫侵袭：属于整体卫生管理，非进入操作区的必要步骤。
• D. 二次更衣：通过更换专用工作服，避免外部污染物带入，符合冷菜区高卫生要求。