15.[填空题]蛋类食品营养丰富，故受细菌污染后易引起腐败 变质，即使未曾变质，人吃后也会发生食物中 毒，所以禽蛋必须煮沸___以上才可食用.

蛋类食品营养丰富，容易受到细菌污染，即使没有变质，食用后也可能导致食物中毒。为了确保安全，禽蛋需要煮沸足够的时间来杀死可能存在的细菌。根据食品安全标准，禽蛋需要煮沸至少10分钟，以确保细菌被彻底杀死，从而避免食物中毒的风险。