蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。A. 正确B. 错误

蒸制食品时，食品的大小直接影响到其受热和熟透所需的时间。较大的食品需要更长的时间来确保内部也能够达到适当的温度，而较小的食品则需要较短的时间。因此，根据食品的大小来调整蒸制时间是确保食品能够均匀受热并达到理想熟度的关键。