果蔬加工后，制成品的游离氨基酸含量由于蛋白质水解而增加,氨基酸或蛋白质与还原糖易发生美拉德反应,生成褐色,引起非酶促褐变。A. 正确B. 错误

果蔬在加工过程中，蛋白质水解产生游离氨基酸。这些氨基酸与还原糖发生美拉德反应，生成褐色物质，导致非酶促褐变。这种反应是食品加工中常见的现象，影响食品的颜色和风味。