熏制肉制品的熏烟中具有抗氧化作用的成分主要是()A. 有机酸类B. 醇类C. 酚类D. 烃类

熏制肉制品的熏烟中，酚类化合物具有抗氧化作用，可以防止肉制品在储存过程中发生氧化变质，从而延长肉制品的保质期。酚类化合物在熏烟中含量较高，且具有较强的抗氧化能力，因此是熏烟中主要的抗氧化成分。