影响果蔬质地的物质主要有:()A. 挥发性风味物质B. 水分C. 果胶类物质D. 纤维素

果蔬的质地主要由其内部的结构和成分决定。水分、果胶类物质和纤维素是影响果蔬质地的主要因素。挥发性风味物质主要影响果蔬的气味和味道，而不是质地。