正常新鲜牛乳的酸度应为( )。A. 13~14°TB. 16~18°TC. 18~20°TD. 20~21°T

牛乳的酸度通常用滴定酸度来表示，即用标准碱液滴定牛乳中的酸性物质，以中和牛乳中的酸性物质所需的碱量来表示。牛乳的酸度分为固有酸度和发酵酸度。固有酸度是牛乳中固有的酸性物质，如乳酸、柠檬酸等，发酵酸度是牛乳在储存过程中由于微生物的作用产生的酸性物质。正常新鲜牛乳的酸度主要由固有酸度决定，一般在16~18°T之间。